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Diciembre 01, 2020

La restauración del Hotel Santo Domingo con el Restaurante Sandó a la cabeza, toma un nuevo, desenfadado y apasionante rumbo. Y es que el carácter inconformista de los responsables de este hotel les hace estar siempre en constante evolución.

El CHEF ISAAC FERNÁNDEZ TOMA EL RELEVO

Texto e imágenes: Aires News Comunicación

En esta ocasión han apostado por alguien que lleva en el ADN eso de combinar los sabores de siempre con un toque de modernidad, el chef Isaac Fernández, con dilatada experiencia dirigiendo cocinas en restaurantes como Urrechu o su propio negocio, El Mendrugo, que le dan el bagaje necesario para capitanear el gran equipo Sandó.

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Isaac aporta su indiscutible sello personal: una particular y extraordinaria visión de la gastronomía madrileña en la que apuesta por lo natural y lo casero -todo se hace allí: fondos, salsa, helados, repostería…-, utilizando en la medida de lo posible producto de Km 0 y siempre de temporada, dándole un punto rompedor como por ejemplo el de ponerle kimchi a una oreja de cerdo…

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Su llegada supone un soplo de aire fresco que se traduce en una carta dinámica con muchas propuestas para compartir y disponibles también en medias raciones. En el Restaurante Sandó el chef recupera algunos de sus platos estrella -que muchos de sus fieles estarán deseando volver a probar-, como los Puerros en escabeche asiático y caviar de tomate, o guiños a la casquería madrileña (re)interpretada con maestría, como los Callos o esa magnífica Oreja en salsa kimchi. Del mar encontramos por ejemplo el Bacalao con untuoso de garbanzos y cristal de espinacas o la Corvina con guiso marinero; y en cuanto a las carnes destaca el Pastel de rabo con Campari, manzana Granny Smith y toques de naranja, o el Jarrete de pato con tartar vegetal. Respecto a los postres, siempre hay que dejar sitio para alguno (o varios para compartir…): Torrija con helado de su propio jugo, Sándwich de coco relleno de piña y mango, o la original Ensalada de burrata (sí, de postre). El mercado irá marcando la temporalidad de su cocina y cada estación traerá propuestas frescas y diferentes donde como siempre, seguirá habiendo muchas opciones sin gluten.

C/ Isabel la Católica, 2-4  28013 Madrid. www.restaurantesando.es

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