Descubrimos Barmitón, uno de los locales de moda en Madrid

Fecha: 9 de abril de 2024 – Actualizado: 9 de abril de 2024

Textos: Barmitón y Evasión, fotos: Barmitón y Manu Rosaleny

Situado en la calle Cava Alta 13, en pleno barrio de La Latina, Barmitón es uno de los locales de moda en la capital. 

Barmitón, que se presenta como el “hermano pequeño y rebelde de marmitón bistró”, busca ser un bar de tragos cortos y sobremesas largas. Y es que explican que son fans del vermut y de las croquetas de la abuela, pero que también apuestan por los cócteles y el kimchi.

Con este nuevo restaurante, que se inauguró en noviembre del 2023, los cocineros y propietarios, Pablo Sánchez y Lalo Zarcero, llegaron con una propuesta gastronómica más desenfadada que tomó como base los clásicos de marmitón bistró. 

Por su parte, según la hora del día a la que se acuda al local, ofrecen una caña, una copa de vino de las más de 50 referencias, un negroni o un margarita. Además, cada bebida cuenta con “un aliado” en la carta de comidas: desde ostras o croquetas de mejillones como aperitivo hasta platos como bacalao en tempura para compartir.

Desde el establecimiento cuentan que compran en los comercios vecinos: los quesos son de Cultivo, el pan de Panifiesto y para la verdura acuden al Mercado de la Cebada.

Los chefs Pablo Sánchez y Lalo Zarcero abren su segundo local

Detrás de Barmitón están Pablo Sánchez y Lalo Zarcero, dos jóvenes cocineros que se conocieron entre los fogones de Fismuler y que en 2020 emprendieron una nueva aventura conjunta llamada marmitón bistró. 

Con unos inicios marcados por la pandemia, en menos de tres años, marmitón bistró se ha situado en un lugar notorio dentro de la gastronomía madrileña, y ha aparecido en la lista de los restaurantes recomendados por la Guía Michelín en 2022 y 2023, año en el que también han recibido un Sol de Repsol. 

Entre los restaurantes en los que han trabajado sus chefs y propietarios destacan cocinas de Estrellas Michelín como ***Hélène Darroze at The Connaught o *El Corral de la Morería.