Per Se Bistró celebra la Nochevieja con un menú de alta cocina mediterránea

Fecha: 10 de diciembre de 2024 – Actualizado: 10 de diciembre de 2024

Andrés Madrigal celebra la Nochevieja en Per Se Bistró con un menú exclusivo que destaca por su creatividad y respeto por la temporalidad del producto.

El reconocido chef Andrés Madrigal, famoso por su enfoque en la cocina honesta y su compromiso con la temporalidad del producto, nos sorprende nuevamente con una propuesta especial para despedir el año en Per Se Bistró, su restaurante ubicado en el corazón de Madrid.

Con una trayectoria destacada en la alta cocina, Madrigal combina técnica, creatividad y respeto por los ingredientes en un menú diseñado para convertir la última noche del año en un auténtico homenaje al sabor.

Un Menú de Nochevieja especial

El menú de Nochevieja de Per Se Bistró refleja la esencia de la cocina de Madrigal: platos cuidados al detalle que exaltan los productos de temporada.

La experiencia comienza con una delicada croqueta de camarón rojo con chipotle ahumado, seguida de un vibrante ceviche de lubina con maíz, tomate de árbol, maracuyá y ají chombo, evocando los frescos matices del mar y la huerta.

Los vegetales adquieren un papel central con una exquisita alcachofa con pimientos y apionabo, mientras que la creatividad del chef brilla en su versión de topinambur a la carbonara, un guiño a la tradición con un toque personal.

Platos Principales que Conquistan

Entre los principales, el falso arroz meloso de pulpo, gamba blanca, rouille y parmesano combina sabores intensos y texturas melosas, seguido por un delicado rape con romero y salsifí, que resalta la frescura y la temporalidad del pescado.

Como broche de oro, los lardones de pato a la naranja ofrecen un contraste de sabores, una clara representación de la profundidad de la cocina de Madrigal.

Para el cierre dulce, el chef propone un tiramisú reinterpretado, acompañado de las tradicionales uvas de la suerte y dulces navideños, recordando que cada detalle de esta velada está pensado para celebrar en compañía de los seres queridos.

En Per Se Bistró, la propuesta de Madrigal va más allá de los sabores; busca conectar con el producto en su mejor momento y crear una experiencia gastronómica enraizada en la temporalidad y el cuidado de cada detalle. Esta cena de Nochevieja, con un precio de 180 €, no solo promete sorprender, sino también celebrar lo mejor de la cocina mediterránea y de temporada.

Sobre Per Se Bistró

Per Se Bistró es el restaurante madrileño del reconocido chef Andrés Madrigal, quien tras 12 años fuera de España, volvió a su ciudad natal el pasado año apostando por este restaurante.

Aquí, muestra una cocina honesta y cuidada, que ha sido recientemente galardonada con un Sol Repsol. Su propuesta, descrita en sus propias palabras como “Per se… buena cocina y buen servicio”, se ha convertido en una gran referencia gastronómica de la capital, destacando por la temporalidad del producto y la calidad de sus elaboraciones y servicio.

Datos

Dirección: C. de Augusto Figueroa, 32, 28004 Madrid

Teléfono 918 65 45 43